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En química, las osazonas son un tipo de carbohidrato derivado de diferentes azúcares. Las Osazonas se forman cuando los azúcares reaccionan con un compuesto conocido como fenilhidrazina en el punto de ebullición. La técnica fue desarrollada por Emil Fischer, un químico alemán, para identificar diferentes azúcares. Fischer pudo diferenciar los tipos de azúcar al estudiar los cristales que se formaron a partir de su procedimiento.
Tipos de Osazone
Los cristales de Osazone se pueden estudiar mejor con un microscopio, con el cual es fácil ver los tipos de cristales que se forman a partir de los diferentes azúcares. Los tipos de cristal varían bastante significativamente: algunos se parecen a los pétalos de las flores, otros son más como bolas de algodón, mientras que otros son más como bolas de agujas o incluso parecen agujas largas y finas. La sacarosa, sin embargo, no forma cristales de osazona, ya que es un azúcar no reductor.
Tipos de cristal
Los azúcares conocidos como disacáridos incluyen maltosa, lactosa y sacarosa. El primero presenta cristales de osazona con forma de girasoles, mientras que los cristales de osazona lactosa son más parecidos a bolas de agujas apretadas. La arabinosa también produce un cristal de osazona como una bola, pero es una formación de agujas menos densa que el cristal de lactosa. Sin embargo, los monosacáridos son azúcares más simples que incluyen glucosa, fructosa y manosa, y producen cristales de osazona en forma de aguja.
Hacer cristales de Osazone
La fenilhidrazina reacciona con el carbonilo en el azúcar para crear fenilhidrazona. Las hidrazonas luego reaccionan más con la fenilhidrazina para producir osazonas insolubles que aparecen en forma cristalina. La diferencia en la estructura de los monosacáridos es causada por los diversos grupos unidos al primer y segundo carbonos de las moléculas de azúcar. Sus cristales en forma de aguja muestran que la posición del primer y segundo carbonos no importa en la formación de cristales.
Tiempo para formar
El tiempo necesario para crear cristales de osazona varía entre los diversos azúcares involucrados, pero ayuda a identificar los azúcares que se están probando. Para que un cristal de osazona se presente a partir de una solución caliente tomará el siguiente tiempo: fructosa, dos minutos; glucosa, cuatro a cinco minutos; xilosa, siete minutos; arabinosa, 10 minutos; galactosa, 15-19 minutos; rafinosa, 60 minutos; lactosa, osazona soluble en agua caliente; maltosa, osazona soluble en agua caliente; manosa, 30 segundos.