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El difosfato disódico es un aditivo químico y conservante. Tiene muchos alias. El difosfato disódico también se conoce como dihidrógeno difosfato disódico, dihidrógeno pirofosfato disódico y pirofosfato disódico. También tiene el nombre de pirofosfato ácido de sodio. Este producto químico es un polvo blanco inodoro y, debido a que tiene una cenefa superior a dos, puede unirse a muchos otros productos químicos.
Conversión
Puede convertir el nitrito de sodio en dióxido de nitrógeno. El nitrito de sodio es una sal hidrófila incolora o amarillenta que es un conservante de la carne y un antídoto para el envenenamiento por cianuro. También puede ensanchar los vasos sanguíneos. El dióxido de nitrógeno es un gas venenoso de color marrón rojizo fuertemente oxidante. Esta es un área en la que no es necesaria la conversión a otra sustancia
GRAS
El difosfato disódico colorea los alimentos o previene la decoloración. Se utiliza para colorear perros calientes en sus envases. También se usa en hash browns empaquetados comercialmente para evitar que la papa se oxida y se dore. Es una sustancia generalmente reconocida como segura (GRAS) en el uso de alimentos, pero hay advertencias de uso excesivo porque puede conducir a niveles desequilibrados de minerales en el cuerpo y pérdida ósea.
Cocinando pan
El difosfato disódico se usa en mariscos enlatados para retener el color y evitar la descomposición durante el transporte desde la planta de producción a las tiendas. También se utiliza como agente leudante para diferentes tipos de panes. Un agente de levadura es una sustancia que actúa como la levadura para hacer crecer el pan.
Usos industriales
El difosfato disódico es un agente tamponador y una base de Lewis, una base que emite electrones, acercándolo a otros compuestos. Neutraliza otras sustancias. También tiene usos industriales. Puede eliminar las manchas de hierro y estabilizar el peróxido de hidrógeno. Se utiliza para limpiar la máquina utilizada en granjas lecheras. También se usa para eliminar el vello de los cerdos y las plumas de las aves de corral antes de llevarlos al matadero. También se usa en la fabricación de plásticos.
Hacer queso
El difosfato disódico se agrega a la caseína del cuajo como conservante de alimentos y para hacer que ciertos alimentos sean comestibles. El cuajo es el revestimiento del estómago del ganado (callos) utilizado para cuajar la leche. La caseína es una fosfoproteína de la leche. Se produce cuando el cuajo cuaja la leche. El difosfato disódico también hace que la leche se cuaje o coagule y se usa como sustancia principal en la fabricación de queso.