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Si alguna vez ha tratado de limpiar una sartén grasosa sin jabón, sabe que las grasas, los aceites y otras sustancias no polares no se disuelven en agua. En el mejor de los casos, se congregan en grandes gotas. Sin embargo, los jabones son moléculas especiales con una cabeza hidrofílica y una cola hidrofóbica, y se organizan espontáneamente en pequeñas esferas con interiores hidrofóbicos que pueden disolver compuestos no polares. ¿Pero el proceso de disolución es de naturaleza física o química?
Cambios fisicos y quimicos
La diferencia clave entre un cambio químico y un cambio físico es que la naturaleza química molecular no se ve afectada por un cambio físico. Por ejemplo, el agua hirviendo es un cambio físico porque las moléculas de agua siguen siendo moléculas de agua. Cuando una molécula se disuelve, simplemente está rodeada por las moléculas del disolvente; su composición química no ha cambiado. Por lo tanto, cuando la grasa se disuelve en agua jabonosa, simplemente está pasando por un cambio físico.