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El compuesto que da a los pimientos, los frutos de las plantas del género Capsicum, su sabor picante o picante (picante) es la capsaicina. En los mamíferos, la capsaicina es un irritante químico, que produce una sensación de ardor, especialmente en las membranas mucosas como la boca, los ojos y la nariz. Esta sensación irritante del contacto con la capsaicina no se siente en las aves, los principales animales responsables de dispersar las semillas de pimiento en la naturaleza.
La capsaicina tiene varios usos. Como aditivo en cremas y ungüentos tópicos, tiene un efecto analgésico y ayuda con afecciones como la artritis reumatoide y la osteoartritis. Como solo es efectivo en mamíferos, es un buen disuasivo de plagas. Los jardineros lo usan para proteger cultivos y jardines, así como alpiste de animales como roedores. También es el ingrediente activo en spray de pimienta y spray de oso, que las dos personas usaron en defensa propia. Si bien no puede extraer capsaicina totalmente pura en el hogar, con unos pocos pasos y algunos suministros básicos, es posible extraer algo parecido al verdadero de los chiles.
Seleccione los mejores pimientos para extraer la capsaicina eligiendo los pimientos que contienen las concentraciones más altas de la misma. El "calor" de los pimientos se mide en lo que se llama Unidades de calor Scoville. Cuanto mayor es el número de SHU, más picante es el pimiento. Los pimientos con una alta concentración de capsaicina, y un alto SHU, generalmente se encuentran entre 500,000 y 3,200,000 SHU. Ejemplos de estos cultivares súper picantes incluyen Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragons Breath y Naga Morich.
Coloque los pimientos para que se sequen completamente y naturalmente en el transcurso de unas pocas semanas, en un horno o deshidratador. Puede evitar este paso comprando pimientos ya secos.
Elige las mejores partes de la pimienta. La capsaicina está altamente concentrada en la médula blanca que rodea la semilla, así como en las otras membranas interiores del fruto de la pimienta. También está presente en la carne de la fruta, pero no muy concentrada en los tallos y los tejidos verdes. Las mejores partes del pimiento para usar incluyen todo debajo del tallo.
Muela los pimientos, las semillas y todo, hasta obtener un polvo fino con un molinillo manual, una especia eléctrica o una de café, una licuadora o pulverizando los pimientos en un polvo con un mortero y una mano de mortero. Póngase guantes protectores de goma, gafas de seguridad y una máscara sobre la cara y la nariz durante esta parte, ya que la inhalación de pimientos puede irritar la nariz y los pulmones, y lave a fondo el molinillo u otro equipo elegido con jabón para evitar una desagradable sorpresa picante. la próxima vez que los uses. Pulverizar los pimientos secos aumenta su área de superficie, haciendo que el siguiente paso sea más rápido y efectivo.
Agregue los pimientos pulverizados a un frasco de conservas que puede sellar. Vierta suficiente etanol puro anhidro sobre los pimientos en polvo para cubrirlos completamente, y luego un poco, antes de sellar el frasco. Deje que el polvo de pimienta empapado repose en el frasco de tres días a una semana. Después de que se hayan empapado lo suficiente, coloque la gasa o un café sobre una sartén o tazón para filtrar y eliminar los trozos de pimienta y el sedimento, dejando solo un líquido.
Hervir el líquido restante, que es una combinación de alcohol, capsaicina y compuestos similares a la capsaicina llamados capsaicinoides, a baja temperatura o dejar que se evapore en una sartén poco profunda. Los resultados después de la evaporación o ebullición son una forma casi pura de capsaicina. Use guantes y una máscara facial cuando maneje esta sustancia, ya que puede causar lesiones a los humanos y otros mamíferos.