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Una solución "sobresaturada" contiene más material disuelto del que debería, de acuerdo con la solubilidad del compuesto. En el caso del azúcar, cuyo nombre químico es "sacarosa", aproximadamente 211 gramos se disolverán en 100 mililitros de agua. La primera clave para preparar soluciones sobresaturadas radica en la temperatura del agua. La solubilidad depende de la temperatura; Se disolverá más azúcar en agua caliente que en frío. La segunda clave para preparar soluciones sobresaturadas radica en evitar que el exceso de azúcar se cristalice (solidifique) a medida que la solución se enfría. En general, el enfriamiento rápido produce soluciones sobresaturadas, mientras que el enfriamiento lento favorece la cristalización.
Trae 8 oz. de agua casi hirviendo en un 2-qt. SarténEsto representa aproximadamente 240 mililitros de agua que, de acuerdo con la solubilidad de la sacarosa, deberían poder disolver aproximadamente 500 gramos (18 onzas) de azúcar.
Agregue 16 oz. (1 libra) de azúcar a la sartén y revuelva hasta que se disuelva. Continúe agregando azúcar a la solución aproximadamente 1 oz. (2 cucharadas) a la vez hasta que no se disuelva más azúcar en el agua caliente.
Transfiera la solución (lentamente) a un vaso limpio y coloque el vaso en un congelador durante aproximadamente 15 minutos. Si hay azúcar sin disolver en la cacerola, asegúrese de no transferirlo al vaso; cualquier azúcar cristalina proporciona una "semilla" para que cristalice azúcar adicional.
Vierta la solución sobresaturada en un recipiente o sartén que contenga azúcar cristalina. Esto debería inducir una cristalización casi instantánea del azúcar de la solución. Alternativamente, rociar algunos cristales de azúcar en el vidrio que contiene la solución también debería desencadenar una cristalización rápida.