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La amilasa es una enzima responsable de convertir los almidones en la maltosa de azúcar, que es un disacárido. Esta enzima, presente en la saliva, es un componente clave en las plantas en germinación. Los almidones contenidos dentro de la semilla se convierten en azúcares, proporcionando energía a la planta antes de que comience la fotosíntesis. Los experimentos con amilasa demuestran cómo reacciona la enzima con almidones y variables, que afectan la velocidad de la reacción.
Pan de mascar
El pan está lleno de carbohidratos. Los almidones se consideran un tipo de carbohidrato complejo, que comienza a descomponerse en maltosa tan pronto como está en nuestras bocas. Dele a cada alumno una rebanada de pan que se ha cortado en dos. Los estudiantes mastican la mitad del pan durante tres minutos y escriben sus observaciones sobre los cambios en el sabor del pan. La otra mitad del pan se mastica durante 10 segundos, luego se coloca en un recipiente seguro durante 10 minutos. Después de 10 minutos, los estudiantes vuelven a masticar el pan. En ambos casos, el pan debería comenzar a ser más dulce a medida que la amilasa comienza a convertir los carbohidratos en maltosa, que tiene un sabor dulce.
Semillas de maíz
Entregue a los estudiantes tres semillas de maíz: una seca, otra hervida y otra empapada en agua. Los estudiantes cortan las semillas por la mitad y las colocan en una placa de Petri de agar que tiene una solución de almidón. Luego, los estudiantes incuban las semillas durante 30 minutos. Después de la eliminación, agregan una solución de yodo sobre las placas. Los almidones que quedan en la placa reaccionan con el yodo, creando áreas moradas. Los estudiantes observan las diferencias entre las semillas para determinar qué tipo de semilla tenía más cantidades activas de amilasa presente.
pH
Como con todas las enzimas, la amilasa tiene un nivel de pH preferido en el que opera. Esto se puede determinar creando diferentes niveles de pH y reacciones de amilasa que miden la velocidad de la reacción. Coloque gotas de solución de yodo en un tubo de ensayo. En los tubos de ensayo, mezcle amilasa, almidón y una solución tampón con diferentes niveles de pH. Después de mezclar la solución, retire una pequeña cantidad con una pipeta y agréguela al yodo. El yodo debe volverse naranja cuando se completa la reacción. Los estudiantes prueban la solución cada 10 segundos hasta llegar al color correcto. El experimento se repite en cada nivel de pH. El nivel de pH que se volvió naranja más rápido es el pH preferido de la amilasa.
Temperatura
Las reacciones de amilasa ocurren más rápidamente a ciertas temperaturas. Coloque la solución de yodo en una bandeja. Mezcle la amilasa, el almidón y el tampón, use el mismo pH esta vez y pruebe cuánto tarda en volverse naranja. Aumente la temperatura de la solución en 10 grados para la siguiente solución y vuelva a probar el tiempo que tarda la reacción en probar. Los estudiantes deben determinar la temperatura óptima para la reacción de amilasa a través de múltiples ensayos.