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¿Qué pasaría si un vaso de grillo en polvo diluido ofreciera los mismos beneficios antioxidantes que el jugo de naranja, pero con un montón más de proteínas, minerales y fibra? ¿Y si un poco de grasa de gusano de seda potable duplicara el poder antioxidante de un vaso de jugo de naranja? Eso probablemente solo sea asqueroso, ¿verdad?
Bueno, tenemos buenas noticias para ti.
Un equipo de científicos italianos publicó un estudio en Frontiers in Nutrition a fines de julio, midiendo los niveles de antioxidantes en insectos comestibles disponibles en el mercado por primera vez. El estudio arrojó algunos resultados interesantes.
Errores para la salud humana y del planeta
Según Weird Science News, aproximadamente una cuarta parte de la población de la Tierra (que equivale a aproximadamente 2 mil millones de personas) come insectos a diario. Y tiene sentido: los errores contienen una gran cantidad de fibra, proteínas y vitaminas, además de antioxidantes, según esta investigación reciente. Aun así, las culturas occidentales luchan por digerir la idea de comer insectos, aunque la mayoría de nosotros sacrificamos el sabor en nombre de la salud de vez en cuando.
Pero hay más que salud personal para tener en cuenta aquí. Los insectos cuentan con una pequeña pata de carbono en comparación con el ganado, lo que hace que una dieta con errores sea más saludable para la Tierra también.
El profesor de la Universidad de Teramo, Mauro Serafini, coautor del estudio Frontiers, dijo en un comunicado de prensa que Occidente puede necesitar incentivos egoístas e inmediatos para aceptar la idea de comer insectos como una alternativa sostenible de carne y productos animales.
"Los insectos comestibles son una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, minerales, vitaminas y fibra", dijo Serafini en el comunicado. "Pero hasta ahora, nadie los había comparado con los alimentos funcionales clásicos como el aceite de oliva o el jugo de naranja en términos de actividad antioxidante".
Cómo funcionó el estudio
Para su investigación, estos científicos italianos probaron una variedad de insectos e invertebrados comestibles disponibles en el mercado para medir sus niveles de antioxidantes. Quitaron cualquier parte no comestible de los insectos, como alas y picaduras, luego molieron las criaturas y extrajeron sus partes gordas y solubles. Luego probaron la grasa y el polvo de insecto soluble en cuanto a contenido antioxidante y actividad.
"En perspectiva, con la misma configuración probamos la capacidad antioxidante del jugo de naranja fresco y el aceite de oliva, alimentos funcionales que se sabe que ejercen efectos antioxidantes en los humanos", dijo Serafini en el comunicado de prensa de Frontier.
Los extractos solubles en agua para grillos, saltamontes y gusanos de seda produjeron las mayores capacidades de antioxidantes. La cigarra gigante, las chinches gigantes, los escorpiones negros y la tarántula negra casi no tenían poder antioxidante. Serafini señaló el patrón: los insectos vegetarianos se jactaban de más antioxidantes.
Si diluye este polvo de insecto en agua, produciría aproximadamente el 75% del poder antioxidante del jugo de naranja, más los otros beneficios para la salud de consumir insectos.
En cuanto a los extractos de grasa, las cigarras gigantes y los gusanos de seda produjeron el doble de poder antioxidante que el aceite de oliva.
"Un alto contenido de antioxidantes en la matriz alimentaria es un requisito primario para un primer examen de la potencialidad antioxidante de los nuevos alimentos, por lo que estos son resultados prometedores", dijo Serafini en el comunicado. "En el futuro, también podríamos adaptar regímenes dietéticos para la cría de insectos a fin de aumentar su contenido de antioxidantes para el consumo animal o humano".