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Las sardinas de cerdas (también conocidas como cerdas) son peces pequeños que habitan en el Atlántico Norte. De acuerdo con International Fish Canners, los gourmets de todo el mundo consideran que las brislings son las sardinas más sabrosas y de mayor calidad disponibles. Al ofrecer una amplia variedad de beneficios para la salud a quienes los comen, las sardinas de brisling son una fuente de alimentos totalmente natural y baja en calorías. Aunque son pequeños, su abundancia los hace valiosos para nosotros y para los habitantes del océano.
Origen
Sardina es un término general que se aplica a cualquier pez pequeño y aceitoso dentro de la familia del arenque. El nombre proviene de Cerdeña, una isla mediterránea que fue una de las primeras áreas en empacar estos peces para consumo comercial. A diferencia de otras sardinas, los brislings son una especie específica de peces, llamados espadines. Solo viven en aguas heladas del norte.
Caracteristicas
Las brislings tienen un aroma suave y sin escamas notables. Con 3 pulgadas a 4.5 pulgadas de longitud, las brislings adultos son menos de la mitad del tamaño de otras sardinas. Los peces adultos más pequeños son más delicados y tiernos, según Keri Glassman, dietista registrada y creadora de The Sardine Diet. Las crías viven en aguas limpias, como los fiordos noruegos, donde la industria pesquera está estrictamente regulada. Los peces son conocidos por su pureza y un riesgo reducido de contener mercurio.
Beneficios de la salud
Todas las sardinas contienen ácidos grasos omega-3, una sustancia que su cuerpo necesita pero que solo puede obtener a través de los alimentos que consume. Las sardinas de brisling tienen la mayor concentración de esta sustancia. Las oportunidades de alimentación y el hábitat helado del Atlántico Norte producen peces que proporcionan 2,8 gramos de Omega-3 en cada porción de 85 gramos. Este tamaño de porción también contiene 11 gramos de proteína y es una excelente fuente de calcio. Con tres veces el calcio como una taza de leche, las sardinas con brisling también tienen el fósforo y la vitamina D necesarios para la absorción de calcio. Además, estos peces contienen hierro, magnesio, potasio, zinc, cobre y todas las vitaminas B.
Producción
Las compañías de alimentos como Napoleon Co. mantienen las brislings en el mar durante al menos tres días después de ser capturadas. Este método de producción elimina los alimentos no digeridos en el sistema de los peces y mejora la ure. Los peces se enjuagan con salmuera, se descalcifican y se clasifican por tamaño. Tradicionalmente, las brislings se envasan a mano en latas de aluminio porque las pieles de las brislings son delgadas y las máquinas las rasgarían o romperían.
Opciones de producto
Las sardinas empanizadas se envasan tradicionalmente en aceite de oliva. Debido a la demanda del consumidor, también están disponibles en agua de manantial, ajo, mostaza, soja, aceite y salsas de tomate. Pueden ser no fumados, ligeramente ahumados o de roble. Servirlos directamente de la lata en galletas saladas, tostadas o mezcladas en ensaladas.