Contenido
- Propiedades físicas generales de la sal
- Absorción de calor y congelación
- Propiedades de absorción de calor de agua salada
- Uso de cocina
El cloruro de sodio, la misma sustancia que rocía sobre sus papas fritas para el almuerzo, es un químico útil. Una de sus cualidades más útiles es la absorción de calor. La sal, el nombre más común para el cloruro de sodio, es un cristal que puede absorber el calor de manera muy efectiva debido a sus propiedades físicas y químicas particulares.
Propiedades físicas generales de la sal
La sal es un mineral cristalino. Como muchos minerales, tiene un punto de fusión muy alto. El punto de fusión de las sales es de 800.8 grados Celsius, o 1473.4 grados Fahrenheit. A esta temperatura, la sal se convierte en un líquido. La sal tiene un punto de ebullición aún mayor de 1465 grados Celsius, o 2669 grados Fahrenheit. A esta temperatura, la sal líquida se convierte en vapor. Como puede ver, la sal puede absorber enormes cantidades de calor antes de sufrir un cambio de fase, pasando de sólido a líquido y de líquido a vapor.
Absorción de calor y congelación
Las propiedades de absorción de calor de las sales tienen un efecto sobre la temperatura de congelación del líquido, particularmente el agua. La sal reduce el punto de congelación del agua dulce a menos de 36 grados Fahrenheit; Esto se llama reacción eutéctica. Por ejemplo, el hielo se derrite cuando entra en contacto con la sal porque la sal disminuye el punto de congelación del hielo, devolviendo el hielo a un estado líquido.
Propiedades de absorción de calor de agua salada
El agua salada en los océanos se compone de un 3,5 por ciento de sal, que es principalmente cloruro de sodio. Esta agua tiene diferentes propiedades de absorción de calor que el agua normal. El agua salada absorbe un poco más de calor que el agua dulce. Este hecho es muy importante porque se refiere al calentamiento global: a medida que aumenta la temperatura de la superficie de la Tierra, los océanos atrapan el calor, lo que puede afectar los patrones climáticos y las corrientes oceánicas.
Uso de cocina
Los cocineros aprovechan las increíbles propiedades de absorción de calor de la sal al usarla como medio de cocción. Utilizan sal calentada en un gran wok para freír artículos como el maní y las palomitas de maíz. Los cocineros también asan carne al encerrarla en una costra de sal de roca y hornearla. La sal caliente atrapa el calor en el interior y aísla la carne para que se cocine rápidamente y se mantenga húmeda.