Contenido
- Conceptos básicos de fabricación de chocolate
- Esenciales de chocolate blanco
- Estándares de chocolate blanco
El chocolate blanco tiene su origen en la década de 1930 y es un dulce hecho de la grasa o la mantequilla de los granos de cacao. Sin embargo, excluye los componentes de cacao que le dan al chocolate común su sabor y apariencia característicos. Por lo general, contiene mucha más leche y azúcar en polvo o condensada que el chocolate normal, lo que lo hace considerablemente más alto en calorías y le brinda al chocolate blanco una ure y sabor más cremoso.
Conceptos básicos de fabricación de chocolate
Los granos de cacao crecen en vainas unidas a los árboles. Cuando estos frijoles se retiran de sus vainas y se montan en pilas, se producen una serie de reacciones químicas sin intervención adicional. Estos incluyen la conversión del azúcar en los frijoles a glucosa y fructosa, algunos de los cuales se transforman aún más en alcoholes de azúcar, ácidos débiles y compuestos de ésteres sabrosos. Al mismo tiempo, la degradación de las porciones germinadas de las semillas libera enzimas que convierten azúcares y trazas de proteínas en su medio en otras sustancias sabrosas.
Luego, los granos se tuestan, lo que hace que los sólidos de cacao se mezclen con la porción de grasa licuada para crear licor de chocolate. Cuando este licor se enfría y solidifica, obtienes chocolate para hornear. Agregar manteca de cacao, azúcar y leche produce el tipo de golosina comestible con la que seguramente está familiarizado.
Esenciales de chocolate blanco
Hacer chocolate blanco significa pasar por alto casi todos los pasos del proceso anterior. El chocolate blanco contiene manteca de cacao, que en sí misma es incolora porque la coloración marrón solo surge durante el tostado, cuando los sólidos de cacao, que están ausentes del chocolate blanco, se mezclan con la mantequilla. El chocolate blanco está hecho de manteca de cacao mezclada con una combinación de azúcar, leche, crema y sabor a vainilla. Su color claro puede agregar garbo y cualidades estéticas deseables a los postres, pero demasiados aditivos dulces o lechosos abruman el aroma persistente del chocolate real transportado por la mantequilla y, en términos prácticos, convierten el dulce en algo además del chocolate en cualquier sentido significativo.
Los expertos recomiendan que los postres que contienen chocolate blanco se sirvan fríos, ya que esto mitiga la dulzura y la gordura a veces extrema del chocolate blanco. Cuando se coloca en productos horneados como muffins, el chocolate blanco se debe usar en trozos grandes para preservar sus propiedades aromatizantes. Si se desea el chocolate blanco derretido, puede ser preferible un tiempo corto en el microondas en lugar de derretirlo sobre agua caliente.
Estándares de chocolate blanco
Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., Los productos vendidos como chocolate blanco pueden no contener agentes colorantes artificiales. Se pueden incluir edulcorantes artificiales. Una variedad de elementos lácteos son aceptables, incluyendo crema, grasa de leche, mantequilla, leche entera seca, leche concentrada, leche evaporada, leche descremada, suero de leche y leche malteada. Ciertas especias, antioxidantes y suero también están permitidos, pero no se permite nada que imparta el sabor del chocolate marrón.