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Conservar sus propios alimentos enlatados es económico y resulta en un producto que tiene una larga vida útil y sabe bien cuando se usa. La mayoría de las personas no consideran las carnes enlatadas, pero este es un buen método para evitar ocupar espacio en el congelador. La carne de venado es una excelente opción para enlatar, ya que el ciervo es un animal de tamaño manejable para procesar y puede manejarse dentro de un día. Se debe tener cuidado al manipular la carne y durante todo el proceso de enlatado.
Caza y mata a un ciervo: esto se conoce como venado en el casco. Destripa a los ciervos de inmediato. Arrastra al venado fuera del bosque, regístrate y llévalo a tu casa. Cuelgue el venado durante unos días para ablandarlo, si lo desea, asegurándose de que la temperatura donde está almacenando el venado no exceda los 40 grados F. Pele el venado y retire las patas y la cabeza. Tendrás cinco piezas de ciervos para trabajar: cuatro patas y el torso.
Corte los trozos grandes de carne como desee, dejando a un lado porciones más pequeñas de la carne, es decir, recortes, para enlatar. Mantenga las piezas a enlatar separadas en un tazón grande y manténgalas frescas. Asegúrese de lavar la carne antes de empacar. Es importante mantener un alto nivel de limpieza para prevenir el botulismo.
Saca la carne del tazón y limpia todo el sebo que puedas encontrar. Esta es la sustancia blanca que es una versión de grasa de los ciervos. Uno de los beneficios de enlatar la carne es que cualquier sebo que se pierda flotará hasta la parte superior del tarro de conservas y se retira fácilmente cuando se abre el tarro para su uso. Cortar la carne en trozos pequeños de aproximadamente una pulgada en cubos.
Lave y esterilice sus frascos, tapas y anillos. Puede usar jarras de medio litro o litro. Asegúrese de que no haya defectos en los frascos que usará, como astillas o grietas. Mantenga los anillos y las tapas en una olla de agua hervida hasta su uso. Llene los frascos esterilizados con los trozos de carne de venado dentro de una pulgada de la parte superior del frasco. Añadir 1 cucharadita. de sal a cada frasco y agregue agua hirviendo dentro de una pulgada de la parte superior. Asegúrese de que no haya burbujas de aire atrapadas en los frascos alrededor de la carne. Limpie la boca de los frascos con un paño limpio y coloque las tapas y los anillos en cada frasco. Apriete los anillos.
Cargue la envasadora a presión con los frascos llenos y agregue dos cuartos de agua a la envasadora o la cantidad recomendada por su aparato. Bloquee la tapa en su lugar y coloque el peso en la parte superior a 10 lbs. de presiónEncienda el quemador de la estufa y ajuste el calor a casi lleno. Una vez que el peso comience a balancearse, comience a cronometrar. Procese durante 1 hora y 15 minutos para pintas y 1 hora y 30 minutos para cuartos de galón. Apague el quemador cuando haya transcurrido el tiempo y deje que la envasadora se enfríe por sí sola. No retire la tapa hasta que la envasadora se haya enfriado y haya perdido presión. Esto puede llevar toda la noche. Retire los frascos para verificar que estén sellados, el centro debe estar ligeramente deprimido y no ceder al presionarlo. Retire los anillos y lave los frascos. Fecha y lugar de almacenamiento fuera de la luz directa. Usar dentro de un año.